铁观音是一种半发酵茶，所以泡法和水温相对比较重要。以下是建议的铁观音泡法和水温：

1. 用沸水烫杯或茶壶，倒掉水之后再放入2-3克铁观音茶叶。

2. 先用80℃左右的热水将茶叶冲洗一遍，倒掉水。

3. 烧开水后，先将热水倒入茶壶中，将茶叶浸泡15-20秒，然后倒掉水。

4. 这时再接着倒入95℃-100℃的热水，浸泡1-2分钟即可。

5. 直接品尝或倒进杯子里，最好在3-4分钟内饮用完。

建议可以根据个人口感和茶叶质量微调水温和泡发时间。