肉桂酸钾和脱氢乙酸钠都是化学品，在不同的应用领域有不同的优劣之处。

肉桂酸钾主要用于食品、香料和化妆品等领域，具有较好的杀菌、防腐、保鲜等作用，而且对味道和香气有一定的提升作用。它也有一些药理作用，如降低血糖、抗炎、抗肿瘤等。因此，肉桂酸钾对以上领域都是比较好的选择。

脱氢乙酸钠主要用于制药、染料和农药等领域，对于生产这些产品起到重要的作用。它也被用于去除污垢和沉淀物，清洁地表和清洁管道等。因此，在上述领域，脱氢乙酸钠是一种重要的化学品。

综上所述，肉桂酸钾和脱氢乙酸钠都有各自的应用领域和作用，不能说哪个更好，而是看应用领域和使用目的而定。