人类的嗅觉是通过鼻子中的嗅觉上皮来感知气味的。嗅觉上皮是一层位于鼻腔内面的组织，其中包含了数量众多的嗅觉感受器（嗅觉细胞）和支持细胞，它们能够接收外界的化学物质刺激并将其转换成神经信号，随后通过神经传递到大脑，最终被识别为特定的气味。

当我们呼吸时，外界的气味分子会通过鼻孔进入鼻腔，经过嗅觉上皮的感受器处理后，将气味信息转化为神经信号，由嗅神经运送到大脑的嗅皮层，被识别为特定的气味。不同的气味会在嗅觉上皮中产生不同的反应，并且会被传递到大脑中的不同区域进行处理和识别。这就是人类闻东西的基本原理。