宁化擂茶是一道传统客家汉族食品，主要流行于中国福建省宁化县及周边地区。擂茶是将新鲜的茶叶，芝麻，瓜子，花生，桂花、葵花籽等配料放入木制的擂钵（即擂茶盘）内，用铁棒或木棒不断擂打，直到将食材研磨成细粉为止。擂茶有香气、有嚼头，而且营养丰富。

传统的宁化擂茶分为两种，分别是“慢磨”和“快磨”。慢磨需要将茶叶磨细成沙状，而快磨则是将食材搅拌在茶叶中，略显粗糙。无论是“慢磨”还是“快磨”，制作宁化擂茶的过程十分重要，需要有耐心和技巧。

宁化擂茶是夏季饮用的清凉饮品，可以搭配豆腐干、米粉等传统小食一起食用。在宁化及周边地区，擂茶还有着丰富的文化内涵，被当地的客家人视为重要的家常饮品，也是对客家文化的传承和展示。