高山绿茶和铁观音都是中国著名的茶品，但它们的产地、制作和口感有所不同。

1. 产地不同：高山绿茶主要产于中国福建省武夷山一带，而铁观音则主要产于福建省安溪县。

2. 制作方法不同：高山绿茶以“杀青、揉捻、干燥”三道工序制成，用芳香的特别高山茶叶加工而成；而铁观音则需要经过“摇青、揉捻、发酵、烘干”四道工序，并且一般较为重发酵，使茶叶带有一定的焦糖味和桂花香。

3. 口感不同：高山绿茶具有清香、甘醇、滋味鲜爽、回甘持久的特点，喝起来清爽悦口；而铁观音茶具有淡雅、甘醇、蜜香重、汤色金黄、滋味甘醇的特点，因其带有一定的焦糖和桂花香气，因此口感特别丰富。

总之，高山绿茶和铁观音虽然都是非常好的茶品，但它们的产地、制作和风味存在明显区别。