桑叶泡水可起到以下作用：

1. 降血糖：桑叶中含有独特的抗糖化成分，可以抑制血糖的升高，对糖尿病患者有一定的帮助。

2. 利尿消肿：桑叶中含有的黄酮类物质可促进尿液排出，有利于消除水肿。

3. 清肝明目：桑叶中的活性物质能够促进肝脏代谢废物和毒素，改善眼部疲劳。

4. 强身健体：桑叶含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强身体免疫力和骨骼健康。

5. 瘦身美容：桑叶中的芦丁和生物素等成分有助于改善皮肤质地和保湿，可起到瘦身美容的作用。