安化黑茶是中国湖南省安化县特有的一种发酵茶。传说其起源可以追溯到唐代（618年-907年），当时安化县就已经开始种植茶树和制作茶叶。

然而，真正意义上的安化黑茶的起源可以追溯到明代（1368年-1644年）。明代中期，安化县境内出现了一种新的制茶技术——“炒堆”。这种技术将鲜叶经过炒制后，在特定的湿度和温度下堆发酵，在后期进行加工，制成黑茶。

到了清代（1644年-1912年），安化黑茶已经相当盛行，成为安化县的重要特产之一，并远销国内外。目前，安化黑茶已经成为国家地理标志产品，享有很高的声誉和地位。