1.纯净软化：水质的硬度会影响茶叶的香味和口感，因此应该选择硬度较低的软化水。

2.酸碱度：水的酸碱度会影响茶叶的颜色和味道。茶叶喜欢酸性水，最适宜茶叶中微酸性3.2~3.8之间。

3.含氧量：水中的含氧量可让茶叶释放更多的香味和味道，因此应尽量选择含氧量高的水。

4.矿物质含量：水中的矿物质含量会影响茶叶的风味，如石灰含量较高的水会使茶叶变得苦涩。建议选择干净、矿物质适宜的水。

5.温度：绿茶适宜用70℃的水，红茶和黑茶适宜用100℃的沸水泡茶。白茶和黄茶的泡茶温度在80℃左右。泡茶时要注意控制水的温度，以免影响茶叶的风味。