六大茶主要包括绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶和乌龙茶。

1. 绿茶是不经发酵或只稍微发酵的茶叶。在制作过程中，茶叶通过高温杀青、揉捻、烘干等工序而制成。绿茶的口感清新爽口，富有茶叶的清香味。

2. 红茶是经过全发酵的茶叶。在制作过程中，茶叶经过杀青、揉捻、发酵和烘干等工序，并且经过一段时间的贮藏以增加茶叶的香气和味道。红茶的口感浓郁醇厚，带有一定的甜味和香气。

3. 黑茶又称普洱茶，是经过压制、发酵、贮藏等工序制成的茶叶。它的香气浓郁独特，有一定的陈年味道。黑茶具有促进消化、利尿、降脂等功效。

4. 白茶是经过轻微发酵或不发酵的茶叶，制作过程主要是采摘、萎凋、晒干。它的茶色呈银白色，口感清爽回甘。

5. 黄茶是一种轻度发酵茶叶。在制作过程中，茶叶要经过杀青、揉捻、黄蒸、晾晒等工序，口感柔和清香。

6. 乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的茶叶，部分发酵的程度与口感和香气也介于绿茶和红茶之间。它的制作工艺独特，包括摇青、揉捻、发酵等过程，口感鲜爽回甘，香气浓郁持久。