藏茶最经典的类别是普洱茶和黑茶。

普洱茶是指云南省境内的一类发酵茶，其特点是色泽晦暗、口感醇厚、质地厚实、香气独特，有茶的“酒香、沉香、陈香、霉香”四香。普洱茶分熟茶和生茶两类，其中熟茶亦称为熟普或熟茶，是经过人工渥堆发酵而成，特点是陈味浓厚、汤色红黄、茶性温和；生茶亦称为生普或生茶，是经过初采、晾晒、揉捻、干燥等工序而成，特点是青香浓郁、茶性凉爽。

黑茶是指茶叶经过“堆积、发酵、熟化、陈化”等工序，制成的具有醇厚的特色黑茶。黑茶的特点是香气醇厚、滋味浓郁、汤色棕红、茶性温和，长期储藏后茶味更加浓郁，形成了特有的陈香和陈味。黑茶通常分生黑茶和熟黑茶两大类，其中，熟黑茶是一种微生物发酵茶，茶性温和，陈香明显，是经过人工湿堆发酵而成的；生黑茶则是指茶树鲜叶经过晒青、揉捻、杀青等工序而制成的未经发酵的茶叶。