古代泡茶时，使用上等的水是非常重要的。在古代，人们通常使用山泉水或江河水来泡茶，因为这些水质纯净，没有任何杂质或污染物，可以为茶叶带来最佳的口感和香气。

另外，人们在泡茶前会先将水烧开，待水温稍微降低后再用来泡茶。这样可以保证水的温度适中，不会过烫或过凉，可以最大程度地释放茶叶的香气和味道。

总之，古代泡茶上等水的重要性不言而喻，只有使用上等水，才能品尝到最优质的茶香和口感。