炒青绿茶是一种制茶工艺，在绿茶生产过程中扮演着重要的角色。炒青绿茶的目的主要是为了杀青、软化和塑形。

具体工艺如下：

1. 鲜叶采摘：选取嫩度适中的鲜叶。

2. 剪刀整形：将采摘来的鲜叶用剪刀切割成长度相等的鲜茶叶片。

3. 炒青处理：将整形好的茶叶放入锅中进行炒青处理。炒制时火力要适中，不能过大，否则茶叶会糊掉。

4. 杀青：在炒制的过程中，需要适时地用绿茶杀青机对茶叶进行杀青处理，以保持茶叶颜色的亮度。

5. 滚揉和发酵：炒青后将茶叶进行滚揉，然后让其自然发酵，以提高茶叶的质量和口感。

6. 干燥：将发酵后的茶叶放入干燥机中烘干，保持干燥状态，以便贮藏和保鲜。

总体而言，炒青绿茶是加工绿茶的首要步骤，被认为是制作优质绿茶的关键环节。