1、可以生吃保皮蛋，但不能吃得太多。在皮蛋的制作过程中会加入石灰和苏打。加太多苏打，氨气就会增加。刚做好的皮蛋含有量最高的氨酸，之后会慢慢减少。氨对口腔粘膜和胃粘膜有强烈的刺激，已烹调的皮蛋会分解氨。

2、如果想吃皮蛋，可以切成细丝用醋、酱油、醋酸中和碱，皮蛋的味道会变好。如果有很刺鼻的味道的话，请不要吃。吃完皮蛋后口腔感到不适时，可以先用冷水洗净，再喝凉牛奶，牛奶中的蛋白质会保护口腔粘膜。如果出现浮肿等严重症状，请马上接受医生的诊察。