1、发芽的花生或者花生芽都是可以吃的芽菜，而且它们的营养价值比花生本身还要高，其中的白藜芦醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出几十甚至上百倍。

2、功效和作用

（1）延缓衰老：在生活中经常的食用一些花生芽可以很好的起到一定的延缓衰老的作用，因为花生芽中含有的营养物质在被人体食用之后能有效的帮助人体健康的维护，花生芽中含有的白藜芦醇和硒元素这两种营养物质在被人体食用之后可以在人体中起到很好的抗氧化的作用，帮助人体中器官以及各种细胞维持在年轻时候的状态，经常的食用一些花生芽也能起到一定的减肥的功效，因为花生芽和花生不同的是花生芽中含有的脂肪含量极少，但是花生芽中含有的热量比较高，平时生活中食用之后可以起到很好的维持机体热能的作用，但是还不会造成人体出现肥胖的症状。

（2）增强身体免疫力：在生活中经常的食用一些花生芽可以很好的起到一定的增强免疫力的作用，因为花生芽中含有的蛋白质和氨基酸在被人体吸收利用之后可以起到很好的提升人体免疫力的作用，而且花生芽中含有的维生素C的含量比较丰富食用之后能帮助人体健康的恢复，所以在生活中可以经常食用一些花生芽来帮助身体健康的维护。