1、腐烂的生姜不能吃：有的生姜只是表面看起来长霉或腐烂，但发霉后的整个生姜都含有霉菌毒素。生姜一旦发霉腐烂后可产生毒性很强物质，过量食用或长期食用的话，会导致肝细胞变性或坏死，甚至发展成食道癌和肝癌。所以，发霉的生姜一定要扔掉。

2、风热感冒和暑热感冒时不能用生姜：生姜红糖水适合风寒感冒，也可治疗淋雨后的发热和畏寒。不能用生姜来治疗暑热感冒、风热感冒以及中暑。生姜汁能治疗受寒引起的呕吐，对其他因素引起的呕吐没有任何效果。

3、晚上不宜吃姜：俗话说晚上吃姜胜吃砒霜。晚上应该养阴，生姜宣发阳气，这样会违背人体的自然养生。生姜可增强和加快血液循环，促进食物消化和抗菌，早晨吃生姜确实有利于身体健康。姜性热，会引起身体上火，同时也会兴奋大脑神经影响睡眠质量。

4、发芽的姜不能吃：一旦发现姜发芽必须扔掉，以免对身体带来很大危害。一般生姜停止生长的时候就被挖出，停止生长只是暂时性的。若购买的生姜没有储存得当的话，会促进生姜二次生长，甚至生姜会长出嫩芽。长出嫩芽的生姜可消耗生姜中原有的营养物质，同时也会发生腐烂，降低营养价值。另外发芽的生姜中也含有有毒物质，会对肝脏和肾脏带来不同程度影响。

5、尽量不要去皮吃：吃生姜时尽量不要把皮去掉，这样才能保证生姜发挥整体功效。但注意不去皮的姜需仔细冲洗干净。