1、芥菜可以生吃凉拌，芥菜是生活中常见的蔬菜之一，其中没有过多的有毒有害物质。但在生吃凉拌时应将芥菜充分洗净，以尽量减少上面残留的细菌、泥土等，避免引起胃肠道不适。

2、芥菜中富含丰富的维生素、矿物质等营养物质，适量食用可以补充机体所需营养，尤其是其中的硫代葡萄糖苷，水解后会产生挥发性芥子油，可以促进消化吸收，因其中没有过多的有毒物质，所以芥菜可以生吃凉拌。但如果患者有胃肠道疾病，如胃炎、胃溃疡等胃肠道疾病，尽量在食用芥菜前将芥菜热水焯熟，以减少对胃肠道的刺激。

3、另外，部分人选择将芥菜腌制后再食用，其实这种食用方式并不健康，因为腌制时需要添加过多的盐，盐摄入过多会增加心脑血管疾病患病风险。而且腌制过程中还会产生很多亚硝酸盐，增加机体负担。所以相比腌制而言，还是生吃凉拌较好，建议根据自身情况选择芥菜的食用方式。