人体的新陈代谢就是有排毒的功能，然而我们还是很容易中毒。顾名思义，毒素性食物中毒就是指由于毒素引起的食物中毒。我们每天都要吃许多种食物，每个人的免疫力也不一样，所以有的人很容易食物中毒，有的人可能“百毒不侵”。那么，我们就来了解一下毒素性食物中毒到底是什么。

毒素分为几大类：植物毒素、动物毒素、微生物毒素。

指肉毒杆菌毒素食物中毒，是因吃了含有肉毒杆菌外毒素污染的食物而引起的中毒性疾病。过去多是因为吃变质的罐头食品，经常有吃变质的臭豆腐中毒死亡的报告，这都是因为肉毒杆菌毒素中毒引起的。

肉毒毒素食物中毒与一般细菌性食物中毒不同，患者消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛等多不明显，而以中枢神经系统症状如眼肌及咽肌瘫痪为主要表现。初期可有头痛、头昏、眩晕、乏力、恶心、呕吐;稍后，眼内外肌瘫痪，出现眼部症状，如视力模糊、复视、眼睑下垂、口腔及咽部潮红，伴有咽痛。如咽肌麻痹、瘫痪，则可致呼吸困难。由于颈肌无力，头向前倾斜或倾向一侧。泪腺、汗腺及唾液腺分泌先增多后减少。血压先是正常后升高，脉搏先缓慢后加快。

多见于腌肉、腊肉、猪肉及制作不良的罐头食品，部分地区曾因食用豆鼓、豆瓣酱、臭豆腐及不新鲜的鱼、猪肉、猪肝而发病。肉毒毒素耐酸不耐热。

大家大概了解了毒素性食物中毒，那么在平时的生活中就一定要注意，变质的东西，千万不能吃。我们平时在烧制肉食的时候，一定要烧熟，不能吃生肉。如果在吃了什么东西之后感觉到不舒服，一定要及时去医院检查，以免耽误病情。