1、看是否有白心：当我们市场购买红菜心时，我们要看下红菜心的断面是否有白心，有白心的红菜心质量不好。我们要挑选没有白心而且断面颜色为淡绿色的红菜心。

2、看形状：当我们市场购买红菜心时，我们要选择开花比较少，而且叶比相对比较少，长得比较粗的红菜心，因为这样子的红菜心相对于那么花多的红菜心来说要嫩得多，它的营养也更多丰富。用嫩的红菜心炒起来的菜才会更加可口。

3、看硬度：当我们在挑选红菜心时，我们可以用手去轻轻捏一下红菜心，如果感觉到红菜心比较硬，那么这样子的红菜心比较新鲜，里面的水分相对会比较多。如果我们在捏红菜心时感觉到红菜心比较软，则表明这样子的红菜心放置的时间已经比较久，不新鲜，最好不要选购。

4、看颜色：当我们在挑红菜心时，可以根据红菜心的颜色去判断红菜苔的质量。如果我们看到的红菜心的颜色比较深，叶子比较少，而且菜皮看起来很有光泽，那么这样子的红菜心质量比较好，口感也会好很多。