1、食材备用：豆腐、鲫鱼、香菜、猪油、大葱、姜、大蒜，配料准备：料酒、味精、食用盐、食用油；

2、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下;

3、韭菜洗净，切成一厘米长的段;

4、葱洗净，5克切末，10克切段;

5、姜洗净，2克切末，3克切片;鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都扦上花刀;

6、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。