1、主料：带鱼500g。调料：葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g。

2、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。

3、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。

4、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

5、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。

6、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。