1、观察山药的大小

我们在购买山药的时候，如果想要辨别山药的好坏，那么就首先要从山药的体型上面来入手，正常情况下来说，建议大家平时购买一些体型看起来比较粗壮的山药，这样的山药就算去了皮之后，里面的果肉成分也是比较丰富的，并且吃起来口感比较好，如果购买一些体型比较细长的山药，往往去了皮之后，里面的果肉不剩多少了。

2、看山药的切痕

另外我们也可以看一下山药的切痕，如果切痕的颜色是黄色的或者是其他的颜色，并且出现了干枯的情况，这样的山药是不建议大家购买的，一般放置的时间都比较久了，山药已经失去了水分，变得不新鲜了，如果我们发现切痕的部分水分是比较充足的，并且颜色是洁白的，这样的山药基本上都是可以放心购买的。

3、触摸山药的表皮

我们也可以触摸一下山药的外皮，一般外皮摸起来比较新鲜的话，是可以放心购买的，但外皮摸起来褶皱比较多，并且已经枯黄了，这样的山药就不建议大家购买了，一般都是放置的时间比较久，里面的水分已经大量的流失了，买回家中就算吃了，口感也不是特别好。

4、看山药的颜色

山药如果表皮的颜色出现了黑色的话是不建议购买的，正常的山药外皮的颜色都是棕色的。