1、用料：鳗鱼1条、小葱1把、大蒜1头、酱油、盐、白糖、生抽、豆腐乳、红烧肉酱45克、植物油少许、热水1碗。做法：鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净。调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。小葱切末，大蒜切块。将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地。平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身。翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动。将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味。倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中。汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味。打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。

2、食材：干鳗鱼、油、葱、姜、蒜、鲜柠檬、陈醋、白糖、料酒、白芝麻。做法：提前一晚将鳗鱼干剪成小方块，用淘米水泡发，烧菜前清洗干净多过几遍水，鳗鱼干比较咸，沥干水份备用。平底锅倒入适量的油能够盖住锅底即可，开中火油五层热时放入生姜蒜蓉煸炒转小火码入鳗鱼干，中火将鳗鱼干煎至二面微黄，中间需要翻二次面煎透。放入二片鲜柠檬再次煎二分钟，加入适量的陈醋，白糖，倒入适量料酒慢慢收汁，直到汤汁粘稠后关火，装盘撒入少量熟白芝麻和葱花点缀。

3、食材：鳗鱼干、白菜嫩心，香菜段、味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。做法：鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。