1、用料：番茄1个、青椒2个、洋葱半个、鸡蛋1个、油适量、白糖适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量。

2、青椒去蒂去籽，洗净，切丁。

3、番茄洗净后，切丁。

4、洋葱洗净后，切丁。

5、鸡蛋磕进碗里，调入盐，搅打均匀。

6、炒锅烧热，倒油烧热后，将蛋液倒进锅里，炒成蛋块，铲出备用。

7、锅里留底油，爆香葱姜蒜末；将洋葱放进锅里翻炒。

8、洋葱炒香后，将番茄丁放入锅里翻炒；调入盐、糖、胡椒粉，翻炒均匀。

9、将青椒丁放入锅里翻炒后，放入鸡蛋块炒匀出锅。