1、炝拌菜好吃又嫩的做法有：炝拌藕片、炝拌如意菜、炝拌豆角等。

2、炝拌藕片。材料：莲藕150克、胡萝卜1个、姜、葱、蒜各5克、盐2克、食油10克、酱油2克、辣椒油10克。做法：将莲藕、胡萝卜去皮，洗净，切片。锅中放水烧沸，下藕片、胡萝卜，加入少许盐，氽烫至熟，盛出、沥干水分，装入盘中。锅内油烧热，下姜、蒜炒香，盛出，调入酱油、醋，拌匀，淋在藕片上，撒上葱花，拌匀即可。

3、炝拌如意菜。材料：黄豆芽300克左右，盐，糖，醋，辣椒油，香油，鸡精，蒜末。做法：黄豆芽洗净后，入锅焯至断生，切记千万不要焯的过熟，过熟豆芽就软烂不脆了。捞出过凉水。攥干水分后放入容器里，加入所有调料。搅拌均匀装盘即可。

4、炝拌豆角。材料：豆角300克、花椒粒、香油、盐、白醋、味精、植物油。做法：豆角撕去筋，斜切成小段。在沸水中煮熟，捞出控干水分。趁热放入盐，搅拌均匀。放入白醋、味精。植物油烧热，放入花椒粒炸香。捞出花椒粒，将热油倒在豆角上。加香油，搅拌均匀，盛盘。