过桥米线的煮法如下：

1.准备好食材：米线、鸡肉、肉片、青菜、豆皮、虾仁、金针菇、鸡蛋等。

2.将鸡肉剁成碎末后，加入适量的盐、料酒、生粉、鸡蛋搅拌均匀，放蒸锅中蒸熟备用。

3.将肉片切成薄片，用适量的盐、料酒、姜末搅拌，加入适量的生粉拌匀腌制备用。

4.将大火微微加热开水，放入米线焯烫2-3分钟，不要煮过久，捞出放到碗里备用。

5.将蒸好的鸡肉末和切好的肉片放在碗边，将洗净的菜叶放在碗底，开水烧开后将金针菇、豆皮焯水放入煮1-2分钟，再将鸡蛋煮熟切成薄片放入碗内。

6.最后倒入热汤，旋转碗，让菜和肉片均匀带熟，撒上葱花、胡椒面、黄酒、香油、辣酱油调味即可。