1、食材：鸡腿肉150克、葱姜汁5克、红薯淀粉10克、盐3克、味精3克、胡椒粉3克、白糖3克、豆瓣酱5克、花椒粉3克、料酒一勺、白芝麻5克、酱油一勺、生抽一勺。

2、将鸡腿肉剔骨，改刀切丝，清水洗掉多余的血水，纳入盆中，加入盐、葱姜汁、料酒、胡椒粉、味精、酱油拌匀腌制10分钟。

3、取适量红薯淀粉，倒入少许开水，搅拌成细腻的淀粉糊，再取适量加入到腌制好的鸡肉里面，充分抓拌均匀，加入少许食用油备用。顺带再切点香葱段和蒜苗段，放入汤盆中备用。

4、起锅烧油，下入干辣椒、麻辣火锅底料或者豆瓣酱、姜蒜米，小火炒香，炒出红油，加入适量清水烧开，调入盐、生抽、胡椒粉、少许白糖，再下入鸡肉煮断生，接着调入少许鸡精和味精，出锅倒在汤盆的蒜苗上。

5、接着在鸡肉上撒上蒜末、干辣椒、辣椒粉，用八成油温的热油淋在上面，激发出香味，最后再撒上适量花椒粉，白芝麻、小葱花，即可端上桌食用。