1. 准备食材：河粉、瘦肉、葱、姜、蒜、香菇、鸡蛋、豆腐皮、辣椒油、生抽、醋、盐、糖、料酒等。

2. 粉和配菜先焯水，河粉要先泡软。瘦肉切薄片，姜葱蒜切末，香菇切片，豆腐皮切长条。

3. 炒香葱姜蒜，加入瘦肉煸炒至变色。

4. 加入香菇、豆腐皮等配菜翻炒。

5. 倒入适量水，加盐、糖、料酒烧开，转小火煮15分钟，放入河粉煮3分钟。

6. 加入打好的鸡蛋翻炒，淋上少量生抽、醋即可。

7. 最后可以加入一些辣椒油和葱花进行调味。