戚风蛋糕起泡可能有以下原因：

1. 蛋白打发不够：蛋白打发不够会导致蛋糕内部有大气泡，而表面却看不出来，从而导致烤后蛋糕内部出现不均匀、大泡的情况。

2. 烤箱温度过高：烤箱温度过高，表面烤得太快，而蛋糕内部还没有完全膨胀就已经结块，也会导致出现起泡的情况。

3. 搅拌过度：如果搅拌蛋糊的时间过长或过于强力，会使蛋糊过度氧化，从而使蛋糊变得粘稠，难以膨胀，导致蛋糕出现起泡的问题。

4. 烤盘底部不平：如果烤盘底部不平，会导致蛋糕表面不平整，气泡难以均匀分布而形成起泡。

解决方法：

1. 打蛋白时要充分打发，打发至硬性发泡，不能打太久或过度。

2. 在烤制过程中要避免烤箱温度过高，以免蛋糕外层烤糊，内部未能完全膨胀。

3. 搅拌蛋糊时要适量，迅速拌匀，不能过度搅拌，以免过度氧化。

4. 选用平整的烤盘，并在烤盘底部铺一层烤纸，以免蛋糕出现起泡的问题。