以下是做香干炒肉的步骤：

材料:

-猪肉片

-香干块

-蒜头(剁碎)

-生姜(剁碎)

-干辣椒(剁碎)

-植物油

-盐

-酱油

-糖

-料酒

-淀粉

步骤:

1.将猪肉片切成薄片，加入适量的盐，少量的酱油和淀粉，拌匀，腌制15分钟左右；

2.香干块切成小块；

3.热锅倒入适量的油，放入蒜头、生姜和干辣椒，爆香；

4.放入腌制好的猪肉片，用大火翻炒，直到变色；

5.加入香干块，继续翻炒，加入适量的酱油、糖和少量的料酒，继续炒至香干变软；

6.最后，加入适量的淀粉水勾芡，翻炒片刻即可。

技巧：

1.腌制猪肉片时，要适量加入淀粉，这样炒出的猪肉片更加嫩滑；

2.炒香干时，先用大火翻炒，再加入酱油等调味料，这样香味更加浓郁；

3.勾芡时，不要加入太多的淀粉水，否则会影响口感。