1、咸蛋煮熟以后，蛋黄出油的多少，是鉴别咸蛋质量好坏的重要标志。腌制咸蛋过程中，有的咸蛋不出油或出油缓慢，这时可在腌咸蛋的坛子中滴入几滴白酒，过几天蛋黄即可出油。

2、原料：新鲜鸭蛋20枚；高度白酒50毫升；盐最好是粗盐适量。

3、新鲜鸭蛋洗净，沥干或擦水分。

4、将鸭蛋在白酒中滚上一圈，然后取出在盐里转一圈，使鸭蛋浑身布满盐。

5、快速将鸭蛋放入容器中或保鲜袋里，逐个做完后，密封好，放在阴凉处30天左右就可以陆续取出，上锅中火蒸七八分钟即可。