1、香菇变颜色了是否还能吃，需要根据香菇变颜色的原因进行判断。如果是香菇变质导致的香菇变颜色，不能够继续吃。若是香菇性质并未受到影响，则可以继续吃。

2、香菇属于日常生活中常见的食物，若在切开后长时间放置，并未及时烹煮，由于其内部组织与空气中的氧气发生氧化作用，就会出现变色的情况。在此情况下，若不存在其他异常情况，比如发酸、腐烂等，通常不含有特殊有害物质，可以适量吃，不会危害身体健康。适量吃还能够补充其中的膳食纤维、钙、铁、磷、锰、锌、铜、镁、硒等营养物质，有利于身体健康。

3、但是，如果在香菇颜色发生改变的情况下，存在香菇发酸、腐烂等情况，考虑是香菇变质导致的香菇颜色改变。此时香菇中含有较多细菌、霉菌等有害物质，若不慎进食可能会刺激胃肠道，出现腹泻、恶心、呕吐等胃肠不适症状，危害身体健康。