1、在一堆米中先笼统地观察，优质米颜色白而有光泽，米粒整齐，颗粒大小均匀，碎米及其他颜色的米极少，当把手插人米中，有干爽之感。

2、然后再捧起一把米观察，米中是否含有未熟米（即不饱满、无光泽的米）、损伤米（虫蛀米、病斑米和碎米）、生霉米粒（米表面生霉，但没完全霉变，还可食用的米粒）。

3、同时还应注意米中杂质，优质米糠粉少，无带壳稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣、砖瓦块等杂质。