1、调纯肉饺子馅要打水才能鲜嫩多汁，但在打水之前要先加盐调味，肉馅才能更容易吸水。要先加盐，再加水，最后加油锁住水分。调菜肉饺子馅，要先用盐把水分大的蔬菜刹出水分，然后和调好的肉馅混合，最后再加油调成饺子馅。

2、韭菜馅要先把韭菜拌上油，然后和调好味的肉馅混合，最后再加盐。调素饺子馅，先拌油，再调味，最后才能放盐。按照这样的顺序放盐，调出来的饺子馅才能没有汤汁，好吃又好包。

3、500克猪肉切碎后加入5克盐、5克生抽、5克老抽、5克料酒、4克十三香、2克胡椒粉、2克白糖、4克鸡精、4克味精、50克蚝油、30克姜末。把肉馅、盐和其他调料拌匀，然后加入50克葱姜花椒水，搅打到肉馅完全吸收为止。搅拌好的肉馅放冰箱冷藏备用。500克韭菜洗净晾干水分，切碎后拌上100克料油，然后和调好的肉馅混合，最后加入5克盐拌匀即可。