1、质地判断。榴莲的好坏可以通过质地判断，未成熟的榴莲质地较硬，无法直接食用，需要存放一段时间，成熟的榴莲质地偏软，用手按压后会出现凹陷，一段时间后能恢复原状，而变质的榴莲用手指按压，会出现凹陷且不会复原。

2、气味判断。通过气味能判断榴莲的好坏，一般变质的榴莲会在微生物的作用下进入发酵阶段，散发出酒精的味道，而完全成熟的榴莲则会散发出浓郁的青草香，未成熟的榴莲香味较淡，要凑近果壳才能闻到。

3、果色判断。榴莲的好坏可以看果色判断，新鲜且成熟的榴莲打开后，果肉为嫩黄色，带有淡淡的奇香，而变质的榴莲打开后，果肉会变为暗黄色或黑色，带有臭味，未成熟的榴莲打开后果肉偏白，手感偏硬。