1、准备材料：蹄膀切块，葱切段，姜切片。

2、蹄膀焯水：将500克蹄膀入开水锅中，加5克葱、5克姜、5克八角煮开，除去血水，撇去浮沫，捞出。

3、爆锅：锅中放10毫升油，油热放入5克葱、5克姜、5克八角爆香一下，倒入蹄膀煸炒几下，加入10毫升料酒、10毫升酱油继续煸炒，加500毫升热水没过蹄膀，加入10克盐、10克花椒、10克冰糖，汤烧开后，撇去浮沫，用大火烧至蹄膀上色，转小火炖烂，收浓汁即可。