1、材料：细长茄子、胡萝卜、青椒、黑木耳、面粉、鸡蛋。

2、茄子洗净，切成一厘米厚的片，撒上盐淹一会儿。

3、胡萝卜、青椒、黑木耳洗净切丁待用。面粉和鸡蛋做成鸡蛋糊。锅内放油，把淹好的茄子片沾上蛋糊放入油锅内，炸成金黄色捞出。

4、锅内留底油，放入葱姜抹爆香，到入切好的胡萝卜、青椒、黑木耳丁翻炒。

5、加入盐、白胡椒粉、白糖、生抽、水，烧至开锅，放入炸好的茄子片，加点儿鸡精，烧至茄子入味，快出锅时勾点儿薄芡即可。