1、原料：虾仁，盐少许，酥炸粉或干淀粉适量，椒盐或糖醋番茄汁。

2、大虾剥出虾仁。

3、开背去虾线，洗干净后加少许盐和干淀粉抓匀腌制片刻。

4、将腌好的虾仁在背部中间剖开，腹部不要剖断，用刀将虾仁拍成薄片。

5、可以先将虾仁挂淀粉后再拍会比较容易操作，尽量拍薄一点成型的效果会好一些。

6、拍好的虾片挂干粉或酥炸粉后下油锅炸至金黄即可。

7、摆盘上桌，可以佐以椒盐。