1、首先把菠菜清洗干净，然后锅中烧开水，放入菠菜烫熟，烫熟后马上捞出，不要煮太久了，捞出后过凉水，然后挤干水分，再切成小段。

2、把菠菜放入料理机中，加适量清水，打成菠菜汁，然后过滤掉粗纤维。然后加入适量小苏打搅拌均匀，这一步很重要，小苏打可以防止颜色变得暗淡，保持翠绿鲜艳。

3、然后把菠菜汁倒入面粉中，分次添加，搅拌成絮状，然后揉成软硬适中的面团。揉好的面团放一边，包上保鲜膜，静置10多分钟备用。

4、然后再处理饺子馅，肉馅中加蚝油、生抽、料酒、葱姜末和盐拌匀，再把香菇切碎，放入肉馅中，加香油一起拌匀，往一个方向搅拌均匀即可。

5、把面团分成小剂子，擀成饺子皮，然后包入馅料，包好的饺子下锅煮，煮的时候再加点盐，把饺子煮熟即可。