肉糕制作方法和配方 制作肉糕方法和配方

更新时间:2024-04-27 20:32:45作者:佚名

肉糕制作方法和配方 制作肉糕方法和配方

1、主料:猪肉500克、鸡蛋3个。

2、辅料:淀粉50克、生姜适量。

3、肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。

4、取一个保鲜袋剪开,铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上,用手压紧。

5、用刀整出形状,轻轻砍在肉馅上压实。

6、刀上抹水,倾斜角度,把肉馅表面来回刮平,把保鲜袋的四面向上叠好。

7、放在蒸格上进行蒸制,锅内水开,上锅盖盖蒸15分钟。

8、蛋黄打散,把保鲜袋四面掀开,用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。

9、敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。

10、蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了,凉后切片,和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。

11、肥肉必须切成细丝,肥瘦比例为6:4蒸出来正好。

12、比例一般为:1斤肉、3个蛋清、1两淀粉,做出来的肉糕绝不会散。

13、肉馅必须压实,以免蒸出来有空隙或者散掉。

14、肉馅表面尽量刮平,蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。

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