1、清蒸鱼选桂鱼、鲈鱼、多宝鱼、金昌鱼，这些鱼刺比较少，肉质香美。其他鱼也行，但是口感差些。

2、清蒸鱼做法：

（1）将部分葱、姜切成丝，剩余的葱切段，姜切片，红辣椒切丝备用。

（2）在处理好的鱼身上打斜刀，放入蒸锅中，鱼身上放上葱段和姜片，撒上少许白砂糖、料酒。

（3）大火隔水蒸20分钟后端出，将鱼身上的葱段和姜片换成姜丝和葱丝，再放入辣椒丝和适量生抽。锅中烧油，油热后淋在鱼上，一盘美味营养的清蒸鱼就做好了。