1、三黄鸡一只，生姜3-5片，料酒3汤勺量，葱段白3-5段，盐10克，油适量，麦芽糖70克，浙醋40克。

2、鸡清洗干净。

3、麦芽糖和醋加热调成脆皮水。

4、锅里装水烧开放入料酒，生姜，葱段。

5、水烧开后转文火，同时放入鸡浸泡15分钟左右，浸泡过程要提起鸡起来，给鸡翻面，浸泡过程一定要文火，把鸡皮煮烂了会影响烧鸡的美观。

6、浸泡好后立刻总脆皮水，淋到鸡身上。

7、涂好脆皮水的鸡挂起来，风干约2个小时以上，总之挂起来到鸡皮变干无水了就行。

8、锅里放入油烧开。

9、将鸡挂在油锅上方，用汤勺盛热油淋到鸡身上。

10、淋到鸡皮有些金黄了就可以直接放到油里浸泡，同时可以用油浇到没有浸泡到的鸡身上，这一步浸泡个一分钟左右就提起翻面，防止锅底太热烧焦鸡皮。

11、多几次翻面浇油，哪里不够金黄就浇油上去。整个浇油过程大约20分钟左右。

12、浇油烧到自己满意的金黄色为止。