1、原料准备：带鱼段800克，葱、姜、蒜 各适量，食用油、盐、料酒 各适量，生抽酱油、五香粉 各适量。

2、将买到的冷冻带鱼段泡在水中，待冷冻冰开化后，将其洗干净。

3、将洗干净的带鱼段，用篓筐装起来，空水后（自然空水20分钟以上），放在盘中。

4、将稍干的带鱼段上，撒适量的盐、五香粉，腌制10分钟左右。

5、将葱、姜、蒜，剥洗干净，切好，注意不要切太小。待用。

6、将炒锅放入适量的食用油，开火，将带鱼段摆在炒锅中。然后端起锅，前后左右地侧斜，让锅中的油转均匀。煎微黄后，再煎反面，也煎微黄。

7、将锅中加入适量料酒、生抽酱油，再将葱、姜、蒜放入锅中，再加一汤勺水，大火炖5分钟后，轻轻翻一翻，小火炖5分钟。

8、关火。起锅，用锅铲轻轻盛出，即可食用。