1、把发好的海参解冻好以后切段，葱烧海参选择辽参最佳，盐干海参放在无油的容器里加冷水小火煮开，一早一晚煮两次，夏天大概两天就可以豁开肠子去掉泥沙，摸一下手感软硬合适就可以装袋冻上了，如果还是硬就再烧一次。发海参每次烧都要换水哟，冷水即可，全程不得沾油。

2、锅里加上一点点油。

3、加上点生抽；加上适量的糖，喜欢甜的可以糖多一些生抽少一些；加上料酒，花雕酒亦可，只是去腥而已；加上调好的水淀粉，不用太多；放入切好的海参焖烧；再放入炸好的大葱段。

4、最后倒入一点炸完葱的油调味翻炒即可出锅。