1、口蘑去根清洗干净，用温开水加适量盐侵泡几分钟，再用清水清洗干净切片，青椒也切成块备用。

2、将鸡蛋打入碗中，加入少许料酒，盐，胡椒粉，少许香油，将其搅拌均匀，锅中烧油，5成油温将蛋液倒下炒至凝固成块后，盛出备用。

3、锅中烧油，油温6成热，下入口蘑，青椒块煸炒，炒至口蘑微微出水下入炒好鸡蛋快，放入蚝油，生抽，食盐，快速翻炒。

4、快速翻炒均匀，大火收汁转盘即可。