1、材料：杏鲍菇 500克、蒜瓣 4个、小葱 3根、熟白芝麻 1大勺、干红椒 1大勺、生抽 1大勺、醋 1/2大勺、蚝油 1中勺、白糖 适量。

2、杏鲍菇洗净，用刨皮刀沿菇头到菇尾方向削出长条薄片。

3、接下来做个凉拌汁，取小碗放入干辣椒段，葱花，蒜末，熟白芝麻各一大勺。

4、锅中烧油至油温7成热，分三次淋入碗中，再加入生抽1大勺，香醋1/2大勺，蚝油1中勺，白糖1小勺，搅拌均匀待用。

5、起锅烧水，加入1大勺白糖，水开之后下入杏鲍菇焯水2分钟。

6、焯水后的杏鲍菇捞出放入凉开水中降温。

7、捞出攥干水分，放入碗中。

8、淋入之前备好的凉拌汁。

9、拌匀之后装盘，再撒上少许葱花和熟白芝麻点缀。

10、一道香喷喷的凉拌杏鲍菇就做好了。