正宗湖南扣肉的做法 湖南扣肉怎么做
2024-05-19
更新时间:2024-05-19 04:21:45作者:未知
1、主料:鱼肚500克。
2、辅料:冬笋50克,火腿50克,香菇(鲜)50克。
3、调料:味精2克,姜10克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)15克,猪油(炼制)50克,黄酒50克,盐7克,小葱10克,香菜5克,鸡油25克。
4、冬笋去老皮,洗净,煮熟,切片。
5、火腿切片。
6、香菇去蒂,洗净,切片。
7、姜洗净,切片。
8、葱洗净,切段。
9、香菜择洗干净。
10、将鲜鱼肚(青鱼鲜肚)分离成外肚和内肚。
11、外肚用沸水烫至色白有光时捞出,入清水漂清。
12、内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出,入清水漂清。
13、将加工过的鱼肚改刀切成棱形块,待用。
14、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,投入姜片、葱段煸出香味。
15、下笋片、香菇片、熟火腿片,略煸炒。
16、放入鱼肚,加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精,煮烧。
17、烧沸后用水淀粉勾稀芡,淋上熟鸡油装盘。
18、撒上胡椒粉(白胡椒粉),放上香菜叶即成。