1、准备一碗凉皮。

2、配菜根据自家存货或喜欢搭配。青菜切段，辣椒、洋葱切丝，鸡蛋打入碗中，加一丢丢盐、料酒、食用油，打散备用。

3、碗中放入1勺麻辣酱、1勺黄芥末酱，1勺酱油，半勺盐，2勺水，搅匀。黄芥末调味酱一般用来做西餐，这次大胆的用在中餐烹饪中，味道很特别。

4、热锅凉油，油比平时炒菜多一点，把鸡蛋炒熟盛出。

5、用锅中的底油炒软，炒香洋葱和辣椒。

6、倒入凉皮、青菜。

7、把调好的酱汁倒入锅中，用铲子和筷子配合，炒两三分钟，把酱汁拌匀，凉皮炒热。

8、最后加入鸡蛋，拌匀出锅。