1、首先我们把土豆去皮之后切丝，然后将土豆丝放入盆中，加入清水，多清洗几遍，直到将土豆丝清洗干净为止，这一步的目的是洗掉多余的淀粉，弄土豆丝的口感更加爽脆。

2、准备辅料。准备大蒜两颗，切成蒜片备用，再加入适量的干辣椒和几颗青花椒，最后准备几根小葱切成葱段备用。

3、土豆丝焯水：首先我们在锅中加入适量的清水，开大火将水烧开，加入少许的白醋，然后将洗干净的土豆丝下锅焯水，开中火将土豆丝焯水20秒，当土豆丝开始变得有点透明的时候，沥干水分备用

4、炝炒土豆丝：然后我们再把锅烧热之后加入适量的底油，将油温烧至六成热，再将准备好的干辣椒和蒜片下锅爆香。料头爆香之后，将焯好水的土豆丝下锅，然后开大火翻炒40秒，这一步的目的是将土豆丝炒至断生。

5、将土豆丝炒至断生之后开始调味。锅中加入食用盐少许，加入少许白糖提鲜，加入生抽酱油从锅边淋入，最后将切好的小葱段下锅，然后开中火翻炒几下，将所有调味料翻炒均匀，即可出锅装盘，一道口感爽脆的炝炒土豆丝就完成了。

6、温馨提示：土豆丝不能切得太细，否则经不起爆炒；必须将土豆丝的淀粉清洗干净，这样才会爽脆；把酱油换成白醋或陈醋，这样就会变成酸辣土豆丝。