1、用料：猪头肉1000克、白糖50克、红烧酱油适量、生抽适量、腐乳1块、八角2朵、陈皮2片、沙姜2片、姜片6片、干辣椒2个、十三香5克、料酒适量、盐适量、鸡精适量、花生油少许。

2、猪头肉整理干净，过热水。

3、少许花生油、白糖下锅。

4、小火炒至糖色金黄下猪头肉翻炒上色。

5、加入料酒、适当水、姜片、八角、陈皮、沙姜、少许十三香、老抽、生抽、腐乳、盐、鸡精调好味。

6、倒入压力锅压十分钟至自然冷却。

7、猪头肉起锅放冰箱冻冷。

8、切片摆盘。

9、锅内剩余的原汁用水淀粉勾茨淋上即成。