茄子可以做出美味的食物，茄子皮仍然可以，下面就给大家说说茄皮小炒肉做法：

茄皮小炒肉简介

今天上桌的，正是以一道我们平常总容易忽略，甚至丢掉的食材来做的菜——茄子皮，但，茄皮却是很有营养价值的东西，所以昨天在做了一道酱爆茄丁后，我又拿茄子皮做了一道小炒肉，想，从此后，不再丢弃这些容易被忽略，却是有价值的东西。

茄皮小炒肉用料

茄子皮适量猪五花肉适量

红椒少许青蒜少许

姜少许豆瓣酱少许

鸡精少许糖少许

茄皮小炒肉做法

1.切下的茄皮(切厚一点，带着些茄肉最好)晾干，入油锅炸至酥脆(要控制好油温及时间，炸的时间短，会咬不动，太长了会焦糊)，捞出沥干油

2.猪五花肉切薄片，红椒切碎，青蒜切碎，姜切片

3.锅内热油，六成，中火倒入五花肉、生姜煸至五花肉吐油，肥的部份显透明

4.下入豆瓣酱(我的豆瓣酱很咸，所以没再放盐)炒出红油，下入红椒、茄皮、调入鸡精、糖，炒匀后，放青蒜，关火再炒匀即可

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用料长茄子猪里脊肉

虾仁酱油

精盐香油

葱末姜末

香菜低筋粉

鸡蛋

做法

1.1)将猪肉和虾仁儿洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末、香菜拌好，做成馅，备用

2.2)茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅

3.3)鸡蛋打入碗内，加入低筋面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅

4.4)锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成

小贴士

馅要调好口味，不可过咸或过淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸时掉馅。